Wellington,
Inghilterra – Carlo Cracco, uno dei più famosi chef italiani, è
al centro di un’infuocata polemica dopo che, durante un programma
inglese, ha rivelato il segreto di uno dei suoi piatti più difficili
da replicare e che lo ha reso famoso nel mondo: il celebre agnello
in lacrima d’agnello, una
delle specialità dei menù pasquali dei suoi ristoranti. Il tenebroso chef
nostrano era stato invitato in studio insieme al vincitore del
Masterchef inglese, l’ex venditore di torba gallese Will Butler,
per parlare del suo timballo di spaghetti al pomodoro con briciole di
cracker.
Il piatto aveva conquistato i favori della giuria per
essere stato servito, per la prima volta in una tv inglese, senza
accompagnamento con le ‘chips’ e con David Ellefson,
bassista dei Megadeath, ospite in esterna. Ellefson era stato
anche testimone oculare della drammatica puntata di Masterchef
Australia (poi sospeso) in cui persero la vita due concorrenti e un
cameraman assaliti da un branco di wombat inferociti.
Cracco, incalzato
dalle lusinghe del conduttore, ha deciso di svelare il trucco del suo
storico piatto. “Il segreto – ha raccontato all’emittente
televisiva – è insaporirlo da vivo: preleviamo il latte materno,
lo scaldiamo alla brace e lo insaporiamo con olio, prezzemolo, pepe,
sale, aglio, coriandolo, noce moscata e rosmarino in modo da farlo
abituare a quei sapori sin dalla prima poppata. In questa maniera la
carne dell’agnellino acquisisce tutte le sfumature di sapori delle
spezie e i profumi della brace in maniera più naturale.
Quindi non
abbiamo più la semplice materia prima assemblata a degli
ingredienti, ma una materia prima che nasce con un’idea e,
soprattutto, un agnello che viene svezzato con la mentalità che
lo rende già propenso a diventare un piatto vincente. Lui vuole
diventare quel piatto, questo fa la differenza”. Le dichiarazioni hanno
scatenato le proteste di decine di gruppi di animalisti che hanno
assediato l’ingresso dell’emittente televisiva a suon di cori e
fischi. Cracco è stato costretto a lasciare gli studi dopo aver
scoperto dagli striscioni che non era Cannavacciuolo ed è stato
scortato fino all’aeroporto per essere rimpatriato. Subito è stato
avvisato il suo amico competitor Bruno Barbieri, con un tweet “Se
vai a Londra e ti chiedono come prepari la tua Gallina
bagnata in salsa bianca, fatti
i ca**i tuoi!“
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