mercoledì 21 febbraio 2018

Esaltatori di cannibalismo: il senomix


Testo di Katrina Magi


Ogni tanto non so se condividere certe informazioni, ma è necessario uscire da questa nebbia artificiale che offusca le menti. Senomyx è stata fondata dal famoso biochimico Lubert Stryer nel 1999. Nel maggio 2001, Stryer è tornato alla sua cattedra alla Stanford University e si è dimesso da Senomyx, ma continua ad essere il presidente del comitato consultivo scientifico. La società ha sviluppato la sostanza 951, un potenziatore utilizzato per amplificare la dolcezza dello zucchero nei prodotti alimentari, consentendo così al produttore di ridurre la quantità di zucchero utilizzata. Senomyx sviluppa brevettatori esaltatori di sapidità usando "sistemi di dosaggio proprietari basati sul recettore del gusto", che sono stati precedentemente espressi in colture di cellule umane, in cellule HEK293. Le cellule HEK293 sono una linea cellulare ampiamente utilizzata nella ricerca medica e biologica, immortalata attraverso una modificazione genetica e molte, molte generazioni rimosse dalle originali cellule renali embrionali umane prelevate da un feto umano sano, "elettivamente abortito", nei primi anni '70. 


I recettori del test sono usati per identificare i sapori; non sono usati come sapori stessi. Nessun recettore del gusto umano viene utilizzato come ingrediente in alcun aroma. Usando le informazioni dalla sequenza del genoma umano, Senomyx ha identificato centinaia di recettori del gusto e attualmente possiede 113 brevetti sulle loro scoperte. Senomyx collabora con sette delle più grandi aziende alimentari del mondo per approfondire le loro ricerche e finanziare lo sviluppo della loro tecnologia. E qualcuno si scandalizza per gli esperimenti uomo-pecora? Quando lo rendono "pubblico" è perché sono ben oltre.

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